焦点提醒：9月17日，上海市市场监视办理局发布2025年第31期省级食物平安抽检消息，检出5批次不及格食物，不及格样品为糕点1批次、肉成品2批次、食用油、油脂及其成品1批次、薯类和膨化食物1批次。……（世界食物网-）。

　　脱氢乙酸是一种低毒高效防腐剂，具有广谱性，正在酸、碱性前提下具有必然的抗菌感化。其对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，抑菌结果是苯甲酸钠的2-10倍。脱氢乙酸及其钠盐进入人体后，能敏捷而完全地被人体组织所接收，人体内多种氧化酶的感化。持久大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产物，可能对人体健康发生必然影响。按照《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》（GB 2760-2024）中，糕点中不得利用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。

　　1批次食物检出食物添加剂利用问题，为上海市青浦区城茹食物运营部发卖的标称嘉善渊缘食物无限公司出产的小米面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合适食物平安国度尺度。

　　3批次食物检出质量目标问题，别离为亚晶荟（上海）实业无限公司延安西分公司发卖的标称江西省水木澜油脂无限公司出产的特级初榨橄榄油，山嵛酸（C22！0）、棕榈酸（C16！0）不合适食物平安国度尺度；上海跃莲超市办理无限公司发卖的标称盐城味乐美食物无限公司出产的苦荞薄片（葱喷鼻味），过氧化值（以脂肪计）不合适食物平安国度尺度；上海市闵行区颍夏食物运营部发卖的咸猪脚（腌腊肉成品），过氧化值（以脂肪计）不合适食物平安国度尺度。

　　不及格食物消息序号 标称出产企业名称 标称出产企业地址 被抽样单元名称 被抽样单元地址 食物名称 规格型号 商标 出产日期/批号 不及格项目║查验成果║尺度值 分类 备注 1 江西省水木澜油脂无限公司 江西省婺源县工业园 亚晶荟（上海）实业无限公司延安西分公司 上海市长宁区延安西636号底层 特级初榨橄榄油 1L/瓶 欧缇丽和图形 2024-07-15 山嵛酸(C22！0)║0。716%║≤0。2%，棕榈酸(C16！0)║4。89%║7。5%-20。0% 食用油、油脂及其成品 / 2 盐城味乐美食物无限公司 江苏省盐城市盐都区大冈镇瓦屋村8号（N) 上海跃莲超市办理无限公司 上海市闵行区碧江405号底层 苦荞薄片（葱喷鼻味） 228克/袋 杰捷晟 2025-03-17 过氧化值(以脂肪计)║0。48g/100g║≤0。25g/100g 薯类和膨化食物 / 3 辽宁声旺食物无限公司 昌图县老四平工业园区 上海市宝山区优又鲜杂货店 上海市宝山区陈行街30号 脆骨肉枣肠 500克/袋 亿爽鲜 2025-04-12 菌落总数║98000，190000，100000，79000，93000CFU/g║n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g 肉成品 / 4 / / 上海市闵行区颍夏食物运营部 上海市闵行区颛桥镇银都3264-3270（双号）一层 咸猪脚（腌腊肉成品） / / 2025-05-08（购进日期） 过氧化值(以脂肪计)║1。5g/100g║≤0。5g/100g 肉成品 / 5 嘉善渊缘食物无限公司 嘉善县华山38弄19号 上海市青浦区城茹食物运营部 上海市青浦区徐泾镇徐灵151弄1号二楼市场内 小米面包 490克/袋 嘉思味 2025-04-02 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0。0878g/kg║不得利用 糕点 / （来历：上海市市场监视办理局）！

　　过氧化值次要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的晚期目标。食用过氧化值超标的食物一般不会对人体健康形成损害，但持久食用严沉超标的食物可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的缘由，可能是产物用油曾经变质，也可能是原猜中的脂肪曾经被氧化，还可能取产物储存前提节制不妥相关。

　　对上述抽检中发觉的不及格产物，上海市市场监视办理局已要求相关区市场监视办理局及时对不及格食物及其出产运营者进行查询拜访处置，依法查处违法行为，进一步督促企业履行权利。

　　食用油的脂肪酸按照其化学布局特点可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。山嵛酸（C22！0）和棕榈酸（C16！0）均属于饱和脂肪酸。分歧品种的食用油，脂肪酸构成的比例有所分歧，其适配的烹调体例也有所区别。选择适合本人饮食需求的食用油，避免 “盲目选油” 或 “持久单一用油” 导致的养分失衡。

　　此外，还有1批次食物检出微生物污染问题，为上海市宝山区优又鲜杂货店发卖的标称辽宁声旺食物无限公司出产的脆骨肉枣肠，菌落总数不合适食物平安国度尺度。

　　菌落总数是性微生物目标，次要用来评价食物洁净度，反映食物正在出产过程中能否合适卫生要求。食物的菌落总数严沉超标，将会食物的养分成分，加快食物的变质，使食物得到食用价值。菌落总数超标申明个体企业可能未按要求严酷节制出产加工过程的卫生前提，或者包拆容器清洗消毒不到位；还有可能取产物包拆密封不严，储运前提节制不妥等相关。